Karaage Frango Frito Japonês, karaage 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ

Receita de Karaage Frango Frito Japonês

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Karaage Frango Frito Japonês, karaage (空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ trata-se de uma técnica japonesa que consiste em fritar alguns tipos de alimentos, na maioria das vezes, a carne, frango ou peixe em óleo.

Karaage Frango Frito Japonês, karaage 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ

Karaage Frango Frito Japonês, karaage (空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ

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Receita de Karaage Frango Frito Japonês, karaage (空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ trata-se de uma técnica japonesa que consiste em fritar alguns tipos de alimentos, na maioria das vezes, a carne, frango ou peixe em óleo.
Normalmente seu tempero é baseado em molho de soja shoyu, alho, gengibre, saquê e revestido por uma camada de farinha de trigo temperada ou amido de milho e frito num óleo leve, é semelhante ao preparo do tempurá.
Vale ressaltar que é diferente por exemplo do frango à milanesa, pois o frango fica bem crocante por fora e muito suculento por dentro.
É possível encontrar esse prato em restaurantes japoneses. Também costuma ser utilizado nos Donburis.Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ, O que dá um sabor especial ao Karaage é o tempero onde estão incluídos alho, gengibre, saquê e shoyu. Neste tempero, o frango ficará marinando por meia hora.
Já a casquinha crocante e dourada se dá por conta do amido de milho ou fécula de batata (pode ser um dos dois) que envolverá o frango, que em seguida é frito em óleo vegetal. Embora a receita mais comum seja de frango, é possível utilizar outra carne como peixe.
Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ
Tempo De Preparação 10 minutos
Tempo Do Cozinheiro 30 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes, Frango
Cozinha Brasileira
Porções 6
Calorias 260 kcal

Ingredientes
  

  • 2 unidades de coxas de frangos dessosadas
  • 1 unidades de ovo
  • 1 ½ colher de sopa de fécula de batata
  • 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
  • óleo de fritar de preferência, canola

Tempero

  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de sake
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 dente de alho ralado
  • 2 cm de gengibre ralado

Instruções
 

  • Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele.
  • Retire nervos ou cartilhagens.
  • Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero.
  • Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne).
  • Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).
  • Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida.
  • Caso isto aconteça, adicione mais farinha).
  • Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem.
  • Retire quando estiver na cor dourado-claro.
  • Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).
  • Sirva com fatias de limão.

Notas

O Karaage, também é chamado de Tatsutaage, significa literalmente “Tang frito” (referindo-se a dinastia chinesa Tang).
Karaage (から揚げ) é o nome dado ao Frango Frito Japonês, amplamente consumido no Japão. Embora se assemelhe com frango milanesa, o Karaage é diferente, sendo altamente crocante por fora e macio por dentro.
O sabor também o difere de um frango milanesa tradicional devido aos ingredientes adicionados.
Bom, mas antes de tudo, veja algumas curiosidades sobre o Karaage, cuja pronúncia é assim: Ka-ra-a-guê. Na verdade, sua origem é chinesa, assim como outros pratos que fazem parte da culinária japonesa como o Gyoza e o Ramen, se enquadrando na categoria Wafu-Chuka (Pratos chineses adaptados ao paladar japonês).
Palavras-chave carne, frango, frito, japonesa, karaage, salgado, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ
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