Receita de Posta Mirandesa

Receita de Posta Mirandesa

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Posta Mirandesa, aprenda como fazer uma delicia típica, simples e fácil você vai se surpreender.

A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais do nordeste transmontano, numa região que se situa acima dos 500 m de altitude.

Receita de Posta Mirandesa

Posta Mirandesa

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Receita de Posta Mirandesa, aprenda como fazer uma delicia típica, simples e fácil você vai se surpreender.
A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais do nordeste transmontano, numa região que se situa acima dos 500 m de altitude.
Esta região abrange 6 concelhos do Distrito de Bragança que são: Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso, Vinhais, Bragança e Macedo de Cavaleiros.
A Carne Mirandesa é produzida em pastagens naturais com uma composição florística própria. Estas pastagens têm o nome de lameiros.
Além da erva dos lameiros os animais consomem no seu dia-a-dia um conjunto muito diversificado de forragens que os criadores produzem para satisfazer as suas necessidades quando os lameiros não têm erva. Assim destacam-se pela sua importância os fenos de aveia e lameiro, as milharadas, as ferrãs e o nabal.
A Raça Mirandesa possui características genéticas próprias que associadas a um sistema de alimentação natural conferem à carne qualidades organolépticas únicas. Assim, é de realçar a excepcional tenrura e suculência aliadas a aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra carne de bovino.
Receita de Posta Mirandesa
Tempo De Preparação 15 minutos
Tempo Do Cozinheiro 40 minutos
Tempo Total 55 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira
Porções 8
Calorias 210 kcal

Ingredientes
  

  • 1,2 kg de carne de vitela mirandesa
  • sal grosso

Instruções
 

  • O fogo das brasas deve estar forte no inicio.
  • As brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor.
  • A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.
  • A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).
  • Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum.
  • Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.
  • Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior.
  • O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.
  • Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada.
  • Ao voltar a posta, o fogo deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos.
  • Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Acompanhamento

  • batata cozida com casca,
  • castanhas assadas,
  • grelos salteados e salada.

Recomendação

  • A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex: videira) e a generalidade das folhosas (ex: carvalho). Como alternativa, utilize carvão vegetal.
  • Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e aroma da carne.
  • Não deve usar produtos químicos inflamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e a qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.
  • Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.

Notas

A Carne Mirandesa é comercializada em duas categorias, vitela e novilho.
Vitela
É proveniente de animais, com idade compreendida entre os 6 e os 8 meses de idade, de ambos os sexos, que permanece com a mãe durante esse período.
A carne procedente destes animais apresenta uma cor rosa claro, com uma gordura de cor branca e distribuição homogénea, com grão fino, consistência firme, ligeiramente húmida.
Novilho
Esta carne é proveniente de animais recriados, após o desmame, cujo o abate se processa entre os 10 o 18 meses, de ambos os sexos.
A carne destes animais apresenta uma cor vermelha clara, consistência firme, ligeiramente úmida e moderada gordura intramuscular.
Os animais que produzem a Carne Mirandesa são obrigatoriamente de Raça Mirandesa, pelo que têm que estar inscritos no Livro Genealógico da Raça.
Para garantir a genuinidade da Carne Mirandesa criou-se um sistema de controlo e certificação que visa assegurar a rastreabilidade da Carne Mirandesa.
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