Rabada

Receita de Rabada

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Rabada, aprenda como fazer essa delicia preparada ao modo italiano com chocolate amargo em pó, Rabada é um prato caldoso e ótimo para ser servido com purê, arroz ou polenta.

Rabada

Rabada

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Rabada, aprenda como fazer essa delicia preparada ao modo italiano com chocolate amargo em pó, Rabada é um prato caldoso e ótimo para ser servido com purê, arroz ou polenta.
Tempo De Preparação 10 minutos
Tempo Do Cozinheiro 40 minutos
Tempo Total 50 minutos
Curso Carnes, Guisados
Cozinha Brasileira
Porções 4
Calorias 389 kcal

Ingredientes
  

  • 1,7 Kg de rabo de boi cortado
  • 1 unidades de cebola grande cortada em pedaços médios
  • 1 unidades de cenoura grande cortada em pedaços médios
  • 2 unidades de talos de aipo cortados em pedaços médios
  • 4 unidades de dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos
  • 3 unidades de cravos-da-índia
  • 1 colher de sopa de salsinha picadinha
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 1,2 Kg de tomate pelados
  • 2 colheres de sopa de pinoli
  • ¼ xícara de chá de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas
  • 3 unidades de talos de aipo cortados em pedaços médios
  • ½ colher de sopa de chocolate amargo em pó dissolvido em um quarto de xícara de chá de água

Instruções
 

  • Em uma tigela coloque o rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
  • Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e a pimenta-do-reino. bata até obter uma pasta. Reserve.
  • Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres de sopa de azeite, 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente.
  • Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher de sopa de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 mililitros de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
  • Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicionando água quente sempre que o caldo secar.
  • Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 gramas de pinoli, 30 gramas de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, meia colher de sopa de cacau amargo em pó dissolvido em um quarto de xícara de chá de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
  • Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.

Notas

Dica:
Se quiser retirar a gordura, cozinhe a carne na panela de pressão no dia anterior e deixe na geladeira. No dia seguinte, retire a camada de gordura que soltou da carne.
Palavras-chave carne, guisado, rabada, receita, salgado
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